La Sauce Hachée maigre est une réduction de vinaigre mouillée au court-bouillon lié, garnie d'anchois, fines herbes hachées, petites câpres et duxelles.
Elle enrichit les saveurs de poissons bouillis de qualité inférieure.
Recette de la Sauce Hachée maigre
Ingrédients
Réduction
- 1 petit d'oignon (80 g)
- 1 petite échalote
- 10 g de beurre
- 20 cl de vinaigre
Mouillement
- 40 cl de court-bouillon
- 40 g de roux brun
Garniture
- 1 CS de duxelles de champignon
- 1 CS de câpres au vinaigre
- 40 g de beurre (1)
- 40 g de filets d'anchois à l'huile (1)
- QS de fines herbes
Recette
Cuisine | Française |
---|---|
Catégorie | Sauces |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût |
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
100 g | 85 kcal | 1 g | 8 g | 3 g |
Notes
- Vous pouvez remplacer le beurre et les filets d'anchois par 80 g de beurre d'anchois.
Progression
-
Préparer la base
Suer à blanc au beurre les oignons et 1 CS d'échalotes hachés. Mouiller avec le vinaigre et réduire de moitié.
Mouiller avec le court-bouillon de poisson, lier avec le roux brun et cuire 7 à 8 minutes.
-
Terminer la sauce hachée maigre
Hacher les herbes et préparer le beurre d'anchois. Mettre au point au moment avec 1 CS de petites câpres, 1 CS de duxelles, le beurre d'anchois et 1 CS d'herbes mélangées.
Éléments de base de cette recette
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.