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Frire

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Sauter

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Tourner un artichaut

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Abréviations de mesure et équivalences

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Bouquet garni

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Effiler, effilandrer ou deffilandrer

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Quadriller

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Ferrer

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Tournedos

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Festonner

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Décuire

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Cardinaliser

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Glacer à brun des petits légumes

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Glacer

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Glacer à blanc des légumes

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Suer

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Refroidir rapidement

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Salpicon

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Lustrer

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