Décuire une préparation de sucre (sirop, confiture ou caramel) consiste à lui ajouter un liquide froid lorsque la température cible est atteinte, dans le but de stopper sa cuisson immédiatement et éviter qu'elle ne cuisse d'avantage (perte des propriétés d'un sucre cuit, brunissement plus que souhaité, voire carbonisation).
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