Un tournedos est une pièce de boeuf ronde et épaisse, découpée dans le coeur du filet, et bardée, c'est à dire entourée d'une barde de gras de porc ou de lard maintenue par une ficelle. Une pièce pèse entre 150 et 200 g.
Par abus de langage, on appelle tournedos toute pièce de boeuf ayant cet apprêt et ce poids, même si elle est découpée dans d'autres morceaux que le filet.
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