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Glaçage miroir pour entremets

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Sucre cuit et températures de cuisson du sucre

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Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

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Habiller et découper un pigeon à cru

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Tempérage du chocolat

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Nettoyer, dessabler, dégorger des coquillages ou des moules

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Clarifier un bouillon pour réaliser un consommé

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Lier au beurre manié

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Lier une sauce ou un potage

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Demi-sphère tapenade parmesan, technique d'enrobage au Kappa

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Attendrir les encornets par une marinade

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Tourner un artichaut

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Cuire un tourteau

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Stériliser des bocaux ou stérilisation de conserves artisanales

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Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison

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Monder des tomates

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Comment améliorer une glace pour la rendre plus moelleuse

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Sponge cake salé, technique de base

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Lever des filets de maquereau

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Réaliser un couvercle en papier sulfurisé

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