Articles

Affichage des articles associés au libellé technique
Demi-sphère tapenade parmesan, technique d'enrobage au Kappa

Apéritifs

Demi-sphère tapenade parmesan, technique d'enrobage au Kappa

Comment améliorer une glace pour la rendre plus moelleuse

Connaissances et techniques de pâtisserie

Comment améliorer une glace pour la rendre plus moelleuse

Ouvrir des coquilles Saint-Jacques

Techniques

Ouvrir des coquilles Saint-Jacques

Lier au roux blanc, blond ou brun

Techniques

Lier au roux blanc, blond ou brun

Hacher du persil

Techniques

Hacher du persil

Habiller un carré d'agneau, de porc  ou de veau

Techniques

Habiller un carré d'agneau, de porc ou de veau

Écumes et airs : principes

Connaissances

Écumes et airs : principes

Glaçage miroir pour entremets

Connaissances et techniques de pâtisserie

Glaçage miroir pour entremets

Sucre cuit et températures de cuisson du sucre

Connaissances et techniques de pâtisserie

Sucre cuit et températures de cuisson du sucre

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Les techniques de cuisson

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Habiller et découper un pigeon à cru

Techniques

Habiller et découper un pigeon à cru

Tempérage du chocolat

Connaissances et techniques de pâtisserie

Tempérage du chocolat

Nettoyer, dessabler ou dégorger des coquillages, dessaler des moules

Préparations des produits de la pêche

Nettoyer, dessabler, dégorger des coquillages ou des moules

Clarifier un bouillon pour réaliser un consommé

Techniques

Clarifier un bouillon pour réaliser un consommé

Lier au beurre manié

Techniques

Lier au beurre manié

Les techniques de liaison

Soupes, potages

Lier une sauce ou un potage

Attendrir les encornets par une marinade

Préparations des produits de la pêche

Attendrir les encornets par une marinade

Tourner un artichaut

Techniques

Tourner un artichaut

Cuire un tourteau

Les techniques de cuisson

Cuire un tourteau

Stériliser des bocaux ou stérilisation de conserves artisanales

Techniques

Stériliser des bocaux ou des conserves artisanales