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Sardines marinées au fenouil et poivre vert par Olivier Streiff

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Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

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Garniture Cancalaise

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Garniture Nantua

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Sauce Tyrolienne

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Paner

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Garniture Normande

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Confire du poisson à l'huile d'olive

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Pavé de thon ou d'espadon grillée en sauce vierge

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Soupe de poissons sauce rouille ou aïoli

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Marmite Dieppoise

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Crème carmélite

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Cotriade côte de Jade

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Thonine de méditerranée comme un tataki aux agrumes

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Pavé de saumon confit à l'huile parfumé

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Poids des portions individuelles

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Morue gratinée à l'aïoli

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Garniture Florentine A

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Sole, homard & livèche par Thibaut Ruggeri

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Dos de cabillaud poudré de morilles

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