La Morue gratinée à l'aïoli est dessalée et détaillée en médaillons, couchée en cassolette puis nappée d'aïoli et de chapelure avant d'être gratinée.
Progression
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Dessaler la morue
Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 h. Changer l'eau régulièrement.
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Détailler les médaillons
Désarêter et retirer la peau du poisson dessalé. Le détailler en pavés ou en médaillons.
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Monter l'aïoli
Préparer un aïoli selon la recette classique.
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Monter les cassolettes
Disposer les médaillons de morue dans une cassolette et napper généreusement d'aïoli. Saupoudrer de chapelure.
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Gratiner
Gratiner au four à 200°C jusqu'à coloration.
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