Poids moyens recommandés des portions par personne pour un repas complet : entrées, poissons, viandes, coquillages et fruits de mer, légumes et desserts.
Les tableaux indiquent également le poids d'une portion individuelle à prévoir pour les aliments secs comme les haricots secs, le riz cru et les pâtes sèches.
Ces données vous permettent de savoir quelles quantités de produits acheter pour un repas en fonction du nombre de convives et du nombre de plats. Elles peuvent également être utilisées pour portionner les grosses pièces ou les garnitures dans le cadre d'un restaurant ou d'une collectivité.
Entrées
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Foie gras | 60 à 80 g |
| Viande | 80 g |
| Poisson | 80 g |
| Pâtes sèches | 50 à 70 g |
| Pâtes fraîches | 70 à 90 g |
| Riz | 25 g |
Plats de viande et poisson
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Viande maigre (ex. steak, rôti) | 150 g |
| Viande avec os (ex. cuisse de poulet, gigot d'agneau) | 250 g |
| Viande pochées (ex Blanquette) | 200 g |
| Poisson en filet (ex. filet de bar) | 150 g |
| Poisson en darne (ex darne de saumon) | 200 g |
| Poisson entier (ex. dorade rôtie) | 350 g |
| Foie gras | 130 g |
Coquillages et fruits de mer
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Coquilles Saint-Jacques avec coquille | 3 pièces par personne. |
| Coquilles Saint-Jacques sans coquille | 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture). |
| Huîtres | 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide. |
| Moules en coquille | 100 g par personne en petite garniture, 800 g ou 1 litre par personne en plat (ex moules frites, marinière). |
| Moules décoquillées | 25 à 30 g par personne en entrée, 150 à 200 g en plat. |
| Crevettes non décortiquées | 150 g par personne en entrée, 350 à 400 g en plat. |
| Crevettes décortiquées | 25 à 30 g par personne en entrée, 150 g en plat. |
| Écrevisse | 1 à 2 pièces par personne en garniture, 6 à 12 pièces par personne en plat. |
| Homard et langouste | 1/2 homard de 400 à 600 g par personne en entrée, 1 homard de 400 à 600 g par personne en plat. |
| Langoustine | 1 à 2 pièces par personne en garniture, 6 à 12 pièces par personne en plat. |
| Tourteau | 1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul. |
Garniture principale
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Pommes de terre | 250 g |
| Pâtes sèches | 70 à 90 g |
| Pâtes cuites | 150 à 200 g |
| Pâtes fraîches | 110 à 140 g |
| Riz cru | 60 à 80 g |
| Riz cuit | 150 à 200 g |
| Haricots secs | 80 g |
| Légumes | 150 à 250 g (1) |
| Céleri rave | 150 g |
| Haricots verts | 160 g |
| Choux | 200 g |
| Aubergine | 200 g |
| Courgette | 250 g |
Salades
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Mâche, mesclun | 50 g |
| Chicorée frisée | 80 g |
Dessert
| Élément | Poids portion |
|---|---|
| Pâtisserie | 100 à 120 g |
| Fruits | 200 g |
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
