Poids des portions individuelles

Poids moyens recommandés des portions par personne pour un repas complet : entrées, poissons, viandes, coquillages et fruits de mer, légumes et desserts.

Les tableaux indiquent également le poids d'une portion individuelle à prévoir pour les aliments secs comme les haricots secs, le riz cru et les pâtes sèches.

Ces données vous permettent de savoir quelles quantités de produits acheter pour une repas en fonction du nombre de convives et du nombre de plats. Elles peuvent également être utilisées pour portionner les grosses pièces ou les garnitures dans le cadre d'un restaurant ou d'une collectivité.

Poids des portions individuelles

Entrées

ÉlémentPoids portion
Foie gras60 à 80 g
Viande80 g
Poisson80 g
Pâtes sèches50 à 70 g
Pâtes fraîches70 à 90 g
Riz25 g

Plats de viande et poisson

ÉlémentPoids portion
Viande maigre (ex. steak, rôti)150 g
Viande avec os (ex. cuisse de poulet, gigot d'agneau)250 g
Viande pochées (ex Blanquette)200 g
Poisson en filet (ex. filet de bar)150 g
Poisson en darne (ex darne de saumon)200 g
Poisson entier (ex. dorade rôtie)350 g
Foie gras130 g

Coquillages et fruits de mer

ÉlémentPoids portion
Coquilles Saint-Jacques avec coquille3 pièces par personne.
Coquilles Saint-Jacques sans coquille1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture).
Huîtres1 à 2 en garniture,
6 à 12 en entrée froide.
Moules en coquille100 g par personne en petite garniture,
800 g ou 1 litre par personne en plat (ex moules frites, marinière).
Moules décoquillées25 à 30 g par personne en entrée,
150 à 200 g en plat.
Crevettes non décortiquées150 g par personne en entrée,
350 à 400 g en plat.
Crevettes décortiquées25 à 30 g par personne en entrée,
150 g en plat.
Écrevisse1 à 2 pièces par personne en garniture,
6 à 12 pièces par personne en plat.
Homard et langouste1/2 homard de 400 à 600 g par personne en entrée,
1 homard de 400 à 600 g par personne en plat.
Langoustine1 à 2 pièces par personne en garniture,
6 à 12 pièces par personne en plat.
Tourteau1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul.

Garniture principale

ÉlémentPoids portion
Pommes de terre250 g
Pâtes sèches70 à 90 g
Pâtes cuites150 à 200 g
Pâtes fraîches110 à 140 g
Riz cru60 à 80 g
Riz cuit150 à 200 g
Haricots secs80 g
Légumes150 à 250 g (1)
Céleri rave150 g
Haricots verts160 g
Choux200 g
Aubergine200 g
Courgette250 g
(1) Selon la densité et la teneur en eau du légume.

Salades

ÉlémentPoids portion
Mâche, mesclun50 g
Chicorée frisée80 g

Dessert

ÉlémentPoids portion
Pâtisserie100 à 120 g
Fruits200 g

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.