Blancs de poireaux sués au beurre, lamelles de pommes de terre. Mouiller au fumet de poisson safrané. Ajouter progressivement, et par durée de cuisson, des petits tronçons de turbotin, de rouget grondin, de saint-pierre, de vive, d’un petit homard (facultatif), des langoustines et des moules. Servir avec une sauce rouille, des lamelles de baguette séchées au four et du gruyère râpé.
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