Velouté de sole peu lié et parfumé au jus de moules et à la cuisson de champignons. Garnir d’escalopes de noix de coquilles saint-jacques, de moules ébarbées, de crevettes, de julienne de filets de sole, de turbotin et de saint-pierre. Servir avec des petits croûtons sautés au beurre clarifié.
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