Thonine de Méditerranée marinée, snackée comme un tataki ; accompagnée de carottes, agrumes et pickles ; servie avec un beurre d'orange sanguine légèrement épicé.
Progression
| Élément | Préparation |
|---|---|
| Poisson | Pavé de thonine mariné, snackée puis pané |
| Marinade | gingembre et ail râpés, sauce soja, huile d'olive |
| Panure | pavot, sésame noir, sésame doré, poivre de Sichuan => Torréfier |
| Topping | coriandre, cébettes |
| Sauce | beurre d'orange sanguine, ciboulette, Sriracha |
| Condiments | sauce thon rouge, pickles d'oignons rouges, rondelles de betterave rouge chioggia marinées à l'huile d'olive, sel et yuzu |
| Garnitures | rouleaux de carottes jaunes, purée de carotte jaune à l'orange, segments d'orange sanguine |
| Décor | Crumble d'olive noire, chips d'ail, Vene Cress, Atsina Cress, Shizo rouge |
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