Sauce Béarnaise additionnée de purée de tomate et montée à l'huile. Pour poisson et viandes de boucherie grillées.
Progression
Similaire à celle de la sauce Béarnaise ; la réduction est additionnée de 2 CS de purée de tomates très réduite et bien rouge ; le sabayon est monté avec 6 jaunes d'oeufs en remplaçant le beurre par 50 cl d'huile.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
