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Osso Buco Piémontaise

Osso Buco Piémontaise

Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

Osso Buco aux primeurs

Osso Buco aux primeurs

Travers de porc laqué au miel et au gingembre

Travers de porc laqué au miel et au gingembre

Poule au pot Béarnaise

Poule au pot Béarnaise

Pavé de thon ou d'espadon grillée en sauce vierge

Pavé de thon ou d'espadon grillée en sauce vierge

Thonine de méditerranée comme un tataki aux agrumes

Thonine de méditerranée comme un tataki aux agrumes

Pavé de saumon confit à l'huile parfumé

Pavé de saumon confit à l'huile parfumé

Tête de veau roulée sauce Gribiche

Tête de veau roulée sauce Gribiche

Tourte roulée au ris de veau CG

Tourte roulée au ris de veau CG

Morue gratinée à l'aïoli

Morue gratinée à l'aïoli

Sole, homard & livèche par Thibaut Ruggeri

Sole, homard & livèche par Thibaut Ruggeri

Dos de cabillaud poudré de morilles

Dos de cabillaud poudré de morilles

Rouget de roche, jus au basilic et taboulé au boulgour

Rouget de roche, jus au basilic et taboulé au boulgour

Filets de poissons Déjazet

Filets de poissons Déjazet

Poissons panés et sautés Médicis

Poissons panés et sautés Médicis

Merlans Richelieu

Merlans Richelieu

Viennoise de barbue, beurre de poivrons

Viennoise de barbue, beurre de poivrons

Merlans à l'anglaise

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Filets de daurade sautés, purée de céleri et fenouil

Filets de daurade sautés, purée de céleri et fenouil

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