Farce : 3.4 kg de ris de veau en petits morceaux blanchis, 1.2 kg de poitrine hachée, 350 g de pistache, 1 botte de persil haché, 600 g de béchamel à la muscade liée avec 160 g de roux au litre.
Progression : Réaliser une pâte feuilletée au beurre, abaisser en long rectangle, ajouter la farce et rouler en boudin. Dorer et cuire à 180°C.
Progression : Réaliser une pâte feuilletée au beurre, abaisser en long rectangle, ajouter la farce et rouler en boudin. Dorer et cuire à 180°C.
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