Progression
Sauter les petits filets de poissons panés à l'anglaise : merlans, truites, soles, filets divers... Garnir de petites tomates évidées et étuvées au beurre, servir avec une sauce Béarnaise.
Variante pour filets de poisson épais (barbue, saumon, turbot...) :
Ouvrir les filets en portefeuille. Les assaisonner et les fourrer de fondue de tomates. Refermer, paner à l'anglaise. Bien souder les bords. Faire sauter au beurre clarifié et servir avec sauce béarnaise et citrons historiés.
Remarque
Curieusement, ce plat n'a aucun rapport avec l'appellation Médicis qu'il porte, je suppose une méconnaissance de l'auteur.
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