Rouget de roche, jus au basilic et taboulé au boulgour

Filets de Rouget de roche au jus de volaille perlé au basilic, servis avec un taboulé au boulgour.

Progression

  • Préparer les éléments

    Réaliser un taboulé au boulghour selon cette recette.

    Confectionner le jus de volaille perlé au basilic selon cette recette.

    Lever les filets de rouget et les désarêter.

  • Cuire les filets de rouget

    Assaisonner les filets de rouget et les sauter côté peau avec un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Si l'état du revêtement le nécessite, les protéger avec un morceau de papier sulfurisé.

  • Dresser

    Frire quelques feuilles de basilic. Former un petit cylindre de taboulé au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce rond. Y déposer les filets de rouget en volume. Décorer avec des feuilles de basilic frites, entourer d'un cordon de jus de volaille perlé au basilic et parsemer un peu de persil plat et de basilic haché.

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