Recette de Rouget de roche, jus au basilic et taboulé au boulgour
8 personnes
Ingrédients
- 8 rougets de roche
- 800 g de taboulé
- 15 cl de jus de volaille
- QS de basilic
Progression
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Préparer les éléments
Réaliser un taboulé au boulghour selon cette recette.
Confectionner le jus de volaille perlé au basilic selon cette recette.
Lever les filets de rouget et les désarêter.
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Cuire les filets de rouget
Assaisonner les filets de rouget et les sauter côté peau avec un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Si l'état du revêtement le nécessite, les protéger avec un morceau de papier sulfurisé.
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Dresser
Frire quelques feuilles de basilic. Former un petit cylindre de taboulé au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce rond. Y déposer les filets de rouget en volume. Décorer avec des feuilles de basilic frites, entourer d'un cordon de jus de volaille perlé au basilic et parsemer un peu de persil plat et de basilic haché.
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