Filets de daurade raffermis au gros sel et sautés à l'huile d'olive, accompagnés d'une purée de céleri-rave et fenouil et d'un beurre blanc à l'anis.
Progression
Raffermir les filets de daurade au gros sel durant une heure. Les sauter à l’huile d’olive côté peau en premier. Les dresser sur une purée de céleri-rave et fenouil. Entourer d’un cordon de beurre blanc à l’anis. Disposer un bouquet de julienne de céleri frit sur le dessus du filet.
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