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La cuisson au barbecue

La cuisson au barbecue

Rissoler des pommes de terre : Cocotte, Château, Noisettes

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Glacer à brun des petits légumes

Glacer à brun des petits légumes

Pocher des poissons à court-mouillement

Pocher des poissons à court-mouillement

Pocher des noix de Saint-Jacques

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Cuire un oeuf dur, mollet ou à la coque et temps de cuisson

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Cuire des lentilles ou des pois cassés

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Frire

Frire

La cuisson du poisson

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Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

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Cuire des légumes secs : haricots, flageolets, pois chiches

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Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

Cuisson du poulpe sous vide à basse température

Cuisson du poulpe sous vide à basse température

Légumes à la grecque

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Sauter

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Cuire un tourteau

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Pocher des poissons à l’eau de sel

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Cuire et lier du riz au lait

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Pocher des os à moelle pour sauces et garnitures

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Cuire un pavé de poisson au four

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