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Crème d'amandes

Crème d'amandes

Veau Marengo

Veau Marengo

Crème pâtissière

Crème pâtissière

Bisque de crustacés : homard, crevette, crabe vert...

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Côtes de boeuf ou entrecôtes grillées Bordelaise

Côtes de boeuf ou entrecôtes grillées Bordelaise

Pilaf de fruits de mer

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Cuire un oeuf dur, mollet ou à la coque, temps de cuisson et trucs de chefs

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Gnocchis de pommes de terre à la Niçoise

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Sauce Béchamel

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Lier au roux blanc, blond ou brun

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Pommes Duchesse

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Carré d'agneau rôti

Carré d'agneau rôti

Tournedos sautés Châtelaine

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Carré de porc rôti

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Ganache au chocolat noir

Ganache au chocolat noir

Émulsion mousseuse ou écume de base

Émulsion mousseuse ou écume de base

Pâte à frire

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Frire

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Oeufs cocotte à la crème

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La cuisson du poisson

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