Salade de chou blanc ou rouge

La Salade de chou est une crudité préparée avec du chou blanc ou rouge émincé en fine julienne et assaisonnée d'une vinaigrette.
Salade de chou blanc ou rouge

Recette de la Salade de chou blanc ou rouge

Ingrédients

  • 800 g de chou blanc ou rouge
  • Blanc : 12 cl de sauce vinaigrette
  • Rouge : 4 cl de vinaigre et 8 cl d'huile
  • sel fin, poivre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées froides
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
115 g 125 kcal 2 g 10 g 7 g

Notes

  1. En fonction des autres crudités servies en même temps, compter 100 à 200 g par personne.

Progression

  • Préparer la vinaigrette

    Réaliser la sauce Vinaigrette selon la recette classique. Réserver.

  • Préparer le chou

    Laver et égoutter le légume entier. Le mettre à tremper dans de l’eau vinaigrée.

    Le tailler en quartier, éliminer le coeur (la côte centrale) d'un coup de couteau en biais puis émincer à la mandoline ou au couteau. Il est également possible de l'effeuiller et d'empiler les feuilles, puis les tailler en julienne.

    Saler au sel fin et laisser dégorger 15 min. Si la salade est préparée avec du chou rouge, porter à ébullition le vinaigre, arroser les feuilles et mélanger pour fixer la couleur. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service pour qu'il soit bien frais.

  • Terminer la salade de chou

    Assaisonner au dernier moment pour le garder croquant.

    Chou blanc : L'égoutter et le presser pour éliminer l'eau de végétation. Rincer si besoin pour éliminer l'excédent de sel. Ajouter la sauce vinaigrette et mélanger.

    Chou rouge : L'assaisonner en lui ajoutant l’huile et le poivre, vérifier l'assaisonnement en sel.

Secret de recette !

Traditionnellement, les crudités sont servies dans un saladier chemisé de feuilles de laitue.

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