Pâte à crêpe à la farine de froment

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La crêpe, probablement vieille comme le monde, est symbole de joie chez les petits et les grands, au goûter, pendant les fêtes de la Chandeleur ou à Mardi Gras.

Chaude ou froide, sucrée ou salée, en entrée, en plat ou en dessert, cette fine galette ronde s'agrémente de nombreuses garnitures. Utilisée comme contenant, elle permet aussi la préparation d’aumônières. Versatile !

La pâte à crêpe est facile et rapide à préparer, il faut juste faire attention aux grumeaux !

Dans cet article, je partage avec vous la meilleure recette de pâte à crêpe traditionnelle à la farine de froment (blé tendre), mais elle se réalise aussi au sarrasin ou blé noir.

Recette de la pâte à crêpe à la farine de froment

Recette de la pâte à crêpe traditionnelle

La pâte à crêpe est un appareil liquide, réalisée avec de la farine, des oeufs, du sucre et du lait ou de la bière.

Les crêpes sont cuites en étalant une fine couche de pâte dans une crêpière chaude légèrement huilée, une poêle antiadhésive, ou plus traditionnellement sur une bilig bretonne à l'aide d'un râteau à crêpes. On les retourne à mi-cuisson pour colorer les deux faces.

Ingrédients

Pâte à crêpe

Pour 32 crêpes de 20 cm.
  • 450 à 500 g de farine type 55
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre (facultatif, selon utilisation)
  • 6 oeufs entiers
  • 1 l de lait (ou 50 cl de lait et 50 cl de bière)
  • 10 à 20 cl de lait, de bière ou d'eau pour la mise au point
  • 1 cl d'extrait de vanille liquide (facultatif)
    ou 1 cl de fleur d'oranger
  • 4 cl de rhum ambré ou de Calvados (facultatif)
  • 100 g de beurre

Recette

Personnes8
Préparation5 minutes
Cuisson5 minutes
Difficulté
Coût

Progression

  • Réaliser le beurre noisette

    Mettre le beurre dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à obtenir un beurre noisette. Retirer du feu et réserver.

  • Réaliser la pâte à crêpes

    Mettre la farine en fontaine dans une calotte. Ajouter le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger ces éléments au fouet au centre de la fontaine, sans prendre de farine.

    Récupérer progressivement la farine en fouettant et l'incorporer. Ajouter le lait et éventuellement la bière au fur et à mesure que l'appareil épaissit.

    Attention de ne pas corser la pâte : la maintenir relativement fluide en incorporant du lait dès que nécessaire. Attention également à ne pas ajouter le liquide trop rapidement sous peine de créer des grumeaux. Au final, l'appareil doit être fluide et sans grumeaux.

    Ajouter le beurre noisette tiède, l'alcool (facultatif) et fouetter jusqu'à incorporation.

    Chinoiser la pâte pour éliminer les grumeaux et les chalazes des oeufs.

    Filmer et laisser reposer à +4°C pendant ~ 30 min avant utilisation, le temps que la pâte à crêpe soit parfaitement hydratée.

    Mettre au point l'onctuosité de la pâte à crêpe en la détendant légèrement avec un peu de lait, d'eau ou de bière.

  • Cuire les crêpes

    Au moment, chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive à feu moyen. Huiler légèrement et essuyer l'excédent avec du papier absorbant.

    Verser un pochon de pâte au centre et étaler la pâte sur toute la surface.

    A mi-cuisson, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule. Cuire l'autre face.

    Débarrasser la crêpe et le recouvrir d'un torchon pour garder la chaleur et l'humidité. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.

A propos de la recette

La pâte à crêpe se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours, après elle brunit mais reste consommable. Au 4ème jour, elle ne doit plus être utilisée.

En Bretagne, les crêpes se servent volontiers avec une bonne bolet de cidre. A votre santé !

La légende veut que vous fassiez sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main gauche pour apporter prospérité à toute la famille. Moi j'y crois ! Ou pas...

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