Le Melon frappé est un petit melon individuel ou un demi-melon évidé, rafraîchi et servi avec un vin sucré : Porto blanc, Madère, Cherry, Marsala ou Muscat...
Pour cette recette, choisir des melons mûrs à point et très parfumés. Les variétés «Charentais» et «Philibon» de Guadeloupe, plus petite, sont particulièrement savoureuses.
Recette du Melon frappé
Ingrédients
- 8 petits melons de 500 g pièce
- ou 4 melons de 800 g pièce
- 20 cl de vin madérisé (1)
- ou 20 cl de vin doux (2)
- QS glace pilée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 185 g | 96 kcal | 1 g | 0 g | 15 g |
Notes
- Exemples de vins madérisés : Porto, Porto blanc, Madère, Xérès, Rancio...
- Exemples de vins sucrés : Marsala, Marasquin, Muscat, Frontignan, Tokay, Sauternes...
Progression
-
Rafraîchir les melons
Laver les melons et les placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour les refroidir complètement, de préférence dans une boîte hermétique.
-
Évider
Découper un léger aplat aux deux extrémités des gros melons, ou du côté de la fleur pour les petits, afin d'obtenir une assise stable qui permettra au fruit de tenir droit dans le plat de service.
Découper les gros melons en deux au couteau éminceur, ou pratiquer une incision régulière autour du pédoncule des petites pièces, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office, pour y découper un couvercle. Marquer un petit repère pour replacer le couvercle au même endroit. Il est également possible de les historier (en dents de loup) ou tailler des couvercles de formes originales (coeur, trèfle à quatre feuilles).
Rectifier les assises si besoin, le melon doit être à plat.
Retirer les pépins et les filaments à l'aide d'une cuillère. Replacer le couvercle le cas échéant.
Secret de recette !Pour plus de détails et de photos sur la préparation des petits melons individuels (découpe du couvercle, épépinage, etc...), référez-vous à la recette du Cocktail de melon.
-
Dresser les melons frappés
Placer le melon sur un lit de glace pilée ou sur une serviette pliée pour éviter qu'ils ne basculent. Verser l'alcool au choix dans la cavité, généralement au moment du service devant le convive.
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Staub
Cocotte en fonte 8 l
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