Composition pour 10 personnes :
5 croûtes garnies de carottes étuvées à la Vichy ; 5 croûtes garnies de petits pois liés au beurre ; 10 petites timbales (moules darioles) en appareil duchesse, panées, frites, vidées, et garnies de purée d'oseille liée et beurrée.
Sauce d'accompagnement :
Jus lié
Utilisation :
Noisette, tournedos, boucherie
5 croûtes garnies de carottes étuvées à la Vichy ; 5 croûtes garnies de petits pois liés au beurre ; 10 petites timbales (moules darioles) en appareil duchesse, panées, frites, vidées, et garnies de purée d'oseille liée et beurrée.
Sauce d'accompagnement :
Jus lié
Utilisation :
Noisette, tournedos, boucherie
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