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Anchois à l'huile

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Boeuf en gravlax

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Réhydrater des morilles séchées

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Boudin blanc maison

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Jambon persillé à la Bourguignonne

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Jambon maison

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Nettoyer des cèpes

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Éplucher et vider une courge butternut

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Appareil à crème prise salée et Royale

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Croûtons en forme de coeur

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Glaçage miroir pour entremets

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Cuisses de pigeon confites

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Farce à gratin

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Canapés en pain de mie à farcir

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Farce mousseline

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Iriko, Niboshi ou Chirimen jako : alvins salés et séchés

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Kamaboko

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Poitrine de porc demi-sel

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Oeuf Ajitama pour ramen (Ajitsuke Tamago)

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Magret de canard séché

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