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Appareil à crème prise salée et Royale

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Croûtons en forme de coeur

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Glaçage miroir pour entremets

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Cuisses de pigeon confites

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Farce à gratin

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Canapés en pain de mie à farcir

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Farce mousseline

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Iriko, Niboshi ou Chirimen jako : alvins salés et séchés

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Kamaboko

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Poitrine de porc demi-sel

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Oeuf Ajitama pour ramen (Ajitsuke Tamago)

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Magret de canard séché

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Nettoyer, dessabler, dégorger des coquillages ou des moules

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Attendrir les encornets par une marinade

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Nettoyer un poulpe

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Nettoyer une seiche

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Préparer un tourteau et récupérer les chairs

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Gésiers confits

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Pâte à ravioles au thé matcha

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Thon à l'huile

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