Fleurons

Les fleurons sont des croissants de pâtes feuilletées cuits à blanc, réalisés avec des parures de feuilletage. Ils apportent du croustillant à un plat.

Progression

  • Abaisser les parures : Assembler les parures de feuilletage les unes sur les autres et abaisser l'ensemble à 3 ou 4 mm d’épaisseur. Fleurer lmégèrement et soulever la pâte de temps en temps pour la détendre. Brosser l’excédent de farine.
  • Préparer les fleurons : Détailler les fleurons en forme de croissant de lune avec un emporte-pièce rond cannelé. Les cintrer, puis les disposer à l’envers sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Les rayer avec la pointe d'un couteau (décor), puis les dorer. Avant la cuisson, laisser reposer 20 à 30 min en enceinte réfrigérée.
  • Cuire les fleurons : Cuire au four à 180°C pendant ~ 20 min.

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