Progression
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Réaliser la pâte brisée
Réaliser une pâte brisée selon la recette classique.
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Façonner les fonds de tartelettes
Utiliser une des méthodes suivantes :
Fonds de tartelettes classiques : Choisir des cercles ou des moules à tartelettes de petit diamètre. Abaisser la pâte et la détailler à l'emporte-pièce en fonction de la taille des cercles ; ou diviser la pâte en pâtons selon la dimension du fond de tarte et les abaisser. Foncer les cercles ou les moules préalablement graissés.
Fonds de tartelettes hémisphériques : Détailler l'abaisse à l'emporte-pièce en cercles d'un diamètre permettant de recouvrir une empreinte de moule silicone a demi-sphères retourné à l'envers. Graisser le moule. Disposer chaque rond de pâte au centre d'une demi-sphère. La pâte va s'affaisser et solidifier en forme de barquette hémisphérique lors de la cuisson.
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Cuire les fonds de tartelette
Cuire à blancs les fonds classiques, ou cuire les demi-sphères au four à 150/160°C pendant ~ 15 à 20 min.
A mi-cuisson, imperméabiliser au blanc d'oeuf l'intérieur des fonds de tartelette.
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Araser les fonds de tartelette
Araser le bords supérieur. Pour les demi-sphères, râper le fond à la microplane pour former une assise.
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