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Sole Polignac

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Sauce Hongroise

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Température de cuisson à coeur des viandes et du poisson

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Petits pavés de thon rouge de Sète marinés

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Bouillabaisse facile

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Garniture Régence

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Le poisson : critères de fraîcheur et conservation

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Truite en gravlax à l'anis

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Jalousie de sole et beurre blanc à la ciboulette

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Allumettes aux anchois

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Quiche au thon et à la ratatouille

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Salade tiède de raie aux agrumes

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Sardines à l’escabèche façon sétoise

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Sardines à l'escabèche façon pieds noirs

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Maquereau mariné à la chermoula

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Sardines marinées au fenouil et poivre vert par Olivier Streiff

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Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

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Garniture Cancalaise

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Garniture Nantua

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Sauce Tyrolienne

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