Maquereau mariné à la chermoula

Les filets de maquereaux sont trempés dans une marinade marocaine d'huile d'olive aux épices et herbes hachées, la Chermoula, puis cuit à four chaud ou à la poêle.


Recette et photo avec l'aimable autorisation de Jean Brunelin.

Ingrédients

Basemaquereaux
ChermoulaQS huile d'olive, ail, coriandre haché, persil haché, paprika, cumin, piment, jus de citron, sel, poivre

Progression

  • Préparer la chermoula : dans un saladier mélanger huile d'olive, ail, sel, poivre, coriandre haché, persil haché, paprika, cumin, ajouter un jus de citron, un peu d'eau et du piment à votre gout.
  • Mariner les filets de maquereaux : Lever et désarêter les filets de maquereaux. Les enrober dans la chermoula et mariner une bonne heure.
  • Cuire les maquereaux : Cuire à four à 220°C, arroser de charmoula en cours de cuisson. On peut également les sauter à la poêle.

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