Truite en gravlax à l'anis

Filets de truite marinés dans un mélange de sel et de sucre assaisonné, notamment d'anis vert moulu et d'aneth concassée. Recette par DC.

Ingrédients : 120 g de gros sel gris, 90 g de sucre, 50 g de poivre mignonnette, 3 zestes de citron jaune, 25 g d'anis vert moulu, 6 CS d'aneth frais concassé

Progression : Étaler sous et sur un filet de truite d'environ 2 kg. Laisser mariner 14 h. Rincer à l'eau froide en frottant. Éponger. Réserver sur grille pour égoutter. Envelopper dans un torchon, mettre sur grille sèche et laisser sécher 1 nuit à +4°C.

Utilisation : Par exemple, tailler la truite en pavé de 80 g. Griller (quadriller) les pavés sur une seule face. Servir avec une purée de haricots verts au beurre noisette tiède, une salade de haricots verts à l'huile citron et piment d'Espelette froide. Entourer d'une écume d'anis chaude et décorer avec des Atsina Cress.

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