Allumettes aux anchois

Les Allumettes aux anchois sont similaires aux allumettes au fromage, la sauce Mornay étant remplacée par du beurre d'anchois, et les bâtonnets de gruyère par des filets d'anchois.
Allumettes au fromage

Progression

  • Réaliser 400 g de pâte feuilletée.
  • Confectionner le beurre d'anchois.
  • Préparer le persil en branches.
  • Confectionner les allumettes à la manière des Allumettes au fromages. Remplacer la sauce Mornay par le beurre d'anchois. Appliquer un filet d'anchois sur le beurre. Dorer et quadriller les allumettes à l'aide d'une fourchette. Disposer éventuellement un croisillon de filet d'anchois sur chaque allumette. Réserver en enceinte réfrigérée avant la cuisson.
  • Marquer les allumettes en cuisson : Cuire à four chaud pendant 20 à 25 min, 220°C au départ, et terminer à 180/200°C.
  • Dresser.

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