Les Allumettes aux anchois sont similaires aux allumettes au fromage, la sauce Mornay étant remplacée par du beurre d'anchois, et les bâtonnets de gruyère par des filets d'anchois.
Progression
- Réaliser 400 g de pâte feuilletée.
- Confectionner le beurre d'anchois.
- Préparer le persil en branches.
- Confectionner les allumettes à la manière des Allumettes au fromages. Remplacer la sauce Mornay par le beurre d'anchois. Appliquer un filet d'anchois sur le beurre. Dorer et quadriller les allumettes à l'aide d'une fourchette. Disposer éventuellement un croisillon de filet d'anchois sur chaque allumette. Réserver en enceinte réfrigérée avant la cuisson.
- Marquer les allumettes en cuisson : Cuire à four chaud pendant 20 à 25 min, 220°C au départ et terminer à 180/200°C.
- Dresser.
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