Petits pavés de thon rouge de Sète marinés

Petits pavés de thon rouge marinés piqués en brochette, accompagnés d'un condiment au citron confit et d'un cordon de marinade. Pour cocktail et mise en bouche.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Base
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 60 g de julienne de poivron de 3 couleurs
Marinade
  • 15 g d'échalote hachée
  • 1/2 gousse d'ail haché
  • 20 g de gingembre frais râpé
  • 1 CS de sauce soja
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • 5 cl d'huile d'olive
Condiment citron
  • 15 g d'écorce de citron confit en fine julienne
  • 1 CS de marinade

Progression

  • Préparer la marinade : Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade, réserver.
  • Préparer le condiment au citron confit : Ajouter 1 CS de la marinade dans le citron confit, réserver.
  • Colorer le thon : Tailler le pavé de thon en 4 bandes. Les colorer sur toutes les faces à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Les saisir rapidement pour maintenir le coeur cru.
  • Mariner le thon : Débarrasser les 4 morceaux de thon dans la marinade, bien les enrober et laisser mariner au froid pendant 1 h.
  • Sauter la julienne de poivron : Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et sauter les poivrons quelques instants à feu moyen pour les ramollir sans les colorer. Réserver.
  • Dresser : Décanter les morceaux de thon. Tailler chaque bande en 4 cubes. Les piquer sur 4 brochettes. Dans une petite assiette à mise en bouche, déposer un peu de julienne de poivron, la brochette dessus, un cordon de marinade autour et un peu de condiment au citron confit sur le thon.

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