Petits pavés de thon rouge marinés piqués en brochette, accompagnés d'un condiment au citron confit et d'un cordon de marinade. Pour cocktail et mise en bouche.
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Base
- 200 g de filet de thon rouge
- 60 g de julienne de poivron de 3 couleurs
Marinade
- 15 g d'échalote hachée
- 1/2 gousse d'ail haché
- 20 g de gingembre frais râpé
- 1 CS de sauce soja
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 CS de ciboulette hachée
- 5 cl d'huile d'olive
Condiment citron
- 15 g d'écorce de citron confit en fine julienne
- 1 CS de marinade
Progression
- Préparer la marinade : Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade, réserver.
- Préparer le condiment au citron confit : Ajouter 1 CS de la marinade dans le citron confit, réserver.
- Colorer le thon : Tailler le pavé de thon en 4 bandes. Les colorer sur toutes les faces à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Les saisir rapidement pour maintenir le coeur cru.
- Mariner le thon : Débarrasser les 4 morceaux de thon dans la marinade, bien les enrober et laisser mariner au froid pendant 1 h.
- Sauter la julienne de poivron : Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et sauter les poivrons quelques instants à feu moyen pour les ramollir sans les colorer. Réserver.
- Dresser : Décanter les morceaux de thon. Tailler chaque bande en 4 cubes. Les piquer sur 4 brochettes. Dans une petite assiette à mise en bouche, déposer un peu de julienne de poivron, la brochette dessus, un cordon de marinade autour et un peu de condiment au citron confit sur le thon.
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