Sardines à l’escabèche façon sétoise

Recette des sardines à l'escabèche, traditionnelle et sétoise. A part la sardine, cette recette fonctionne très avec des rougets, des maquereaux, du thon, des moules ou du poulpe.

Contrairement à la version « pieds noirs », celle-ci est plus simple et ne comporte pas de tomates.

Sardines à l’escabèche façon sétoise
Avec l'aimable autorisation de Jean Brunelin.

Ingrédients

Base

  • 12 sardines
  • QS farine
  • huile de friture

Marinade

  • 3 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • une bonne poignée de feuilles de menthe
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 gousses d'ail émincées
  • sel, poivre, piment selon goût

Résumé

Personnes2
Préparation10 minutes
Cuisson10 minutes
Difficulté
Coût

Progression

  • Préparer les sardines : Nettoyer et vider la sardines. Les fariner. Frire à la poêle. Débarrasser dans un plat.
  • Préparer la marinade : Porter à ébullition les ingrédients et mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.
  • Terminer l'escabèche : Lorsque la marinade est froide, verser sur les sardines. Laisser mariner une nuit au froid.

Remarque

Cette recette peut également se faire avec des rougets, des petits maquereaux "lisettes", du thon, des moules et du poulpe.

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