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Glaçage miroir pour entremets
dimanche, 18 octobre 2020
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Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité
samedi, 27 juin 2020
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Fondant pâtissier blanc pour glaçage fait maison
samedi, 9 novembre 2019
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Glaçage miroir chocolat noir et cacao
samedi, 29 décembre 2018
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Terreau de chocolat aux fruits secs
dimanche, 23 septembre 2018
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Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan
samedi, 17 mars 2018
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Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
vendredi, 16 mars 2018
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Tube en tuile de carotte
mardi, 27 février 2018
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Quenelle de mousse vanille enrobée de chocolat CG
vendredi, 2 février 2018
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Opaline de fruits : oranges, ananas, kiwi, pomme, poire...
vendredi, 26 janvier 2018
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Sarments de chocolat au lait enrobé de cacao
mardi, 9 janvier 2018
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Pâte de noisettes
vendredi, 10 novembre 2017
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Purée de Coco sucrée
mardi, 7 novembre 2017
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Glaçage miroir exotique
mardi, 10 octobre 2017
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Sabayon sucré à l'alcool
mardi, 14 février 2017
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Glaçage brillant aux fruits facile
dimanche, 12 février 2017
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Pâte de pistache
mercredi, 7 décembre 2016
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Terreau de chocolat, amandes et noisettes
mardi, 1 novembre 2016
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Croustillant feuillantine, variantes
jeudi, 27 octobre 2016
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Pâte à bombe ou appareil à bombe
jeudi, 5 mai 2016
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