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Glaçage miroir pour entremets

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Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité

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Fondant pâtissier blanc pour glaçage fait maison

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Glaçage miroir chocolat noir et cacao

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Terreau de chocolat aux fruits secs

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Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan

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Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

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Tube en tuile de carotte

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Quenelle de mousse vanille enrobée de chocolat CG

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Opaline de fruits : oranges, ananas, kiwi, pomme, poire...

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Sarments de chocolat au lait enrobé de cacao

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Pâte de noisettes

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Purée de Coco sucrée

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Glaçage miroir exotique

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Sabayon sucré à l'alcool

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Glaçage brillant aux fruits facile

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Pâte de pistache

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Terreau de chocolat, amandes et noisettes

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Croustillant feuillantine, variantes

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Pâte à bombe ou appareil à bombe

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