Un terreau de chocolat réalisé avec du cacao, amandes et noisettes en poudre. Pour décor d'assiettes de dessert.
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de poudre de noisette
- 50 g de poudre de cacao
- 75 g de sucre
- 25 g d'eau
Progression
Assembler les poudres d'amande et de noisette. Faire torréfier quelques minutes au four. Refroidir.
Une fois le mélange refroidi, incorporer la poudre de cacao. Ne plus chauffer pour éviter l'amertume.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, le monter à 120°C. Le verser sur les poudres. Laisser refroidir puis mixer.
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