Opaline de fruits : oranges, ananas, kiwi, pomme, poire...

Ingrédients

Orange ou orange sanguine bio, sirop à 16°B.

Progression

Laver les oranges entières. Tailler de fines lamelles à la trancheuse en conservant l'écorce, de façon à voir l'ensemble des segments sur chaque tranche. Préparer un sirop à 16°B. Stopper la cuisson à ébullition. Verser le sirop chaud sur les lamelles d'oranges. Laisser refroidir et réserver au froid pendant 1 nuit. Étaler soigneusement les tranches sur plaque avec papier sulfurisé. Faire sécher au four à 65°C sans ventilation pendant une nuit.

Remarque

La même méthode est applicable avec d'autres fruits : ananas, pommes, poires, kiwi... Les fruits comme la pomme et la poire perdent beaucoup d'eau lors du séchage. Prévoir de détailler des tranches plus épaisse ou de les saupoudrer de maltodextrine pour retenir plus de matière.

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