Tubes croustillants de carottes, réalisés avec de la purée, de l'isomalt et des blancs d'oeuf.
Ingrédients
- 250 g de purée de carotte très fine
- 100 g d'isomalt
- 50 g d'eau
- 60 g de blanc d'oeuf
Progression
- Préparer l'appareil
Porter à ébullition l'isomalt et l'eau mélangés. Refroidir pour ne pas cuire les oeufs. Ajouter la purée et les blancs d'oeuf. Bien mélanger au fouet. - Dessécher l'appareil
Étaler en grand rectangle sur Silpat. Déhydrater au four à 120°C jusqu'à ce que l'appareil soit sec. Décoller délicatement. Découper en rectangle de 10 x 15 cm avec des ciseaux. - Terminer les tuiles
Chauffer à 180°C pendant quelques secondes. Enrouler immédiatement autour d'un cylindre. Laisser refroidir quelques secondes avant de démouler.
Remarques
Lors de la réalisation des tubes, porter de préférence des gants à sucre pour éviter les empreintes sur les tuiles.
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