Ingrédients
1 botte de menthe, 25 cl de bouillon de légumes, 50 g de beurre 1/2 sel, quelques zestes d’orangesProgression
Laver et équeuter la menthe. Porter à ébullition avec le bouillon et le beurre. Arrêter la cuisson. Ajouter les zestes et laisser infuser 20 minutes à couvert. Attention, ne pas faire bouillir les zestes d’agrumes, ça pourrait donner de l’amertume au bouillon. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement. Réserver. Réchauffer et émulsionner au mixeur plongeant à l'envoie.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
