Émulsion mousseuse de coriandre préparée par infusion tiède mixée finement, avant d'être émulsionnée au moment au mixeur plongeant.
Ingrédients
- 1 botte de coriandre
- 30 g de beurre
- 4 cl de jus de citron
- 150 g d’eau
- PM sel
Progression
Chauffer l’eau à 60°C, ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la coriandre et mixer finement. Émulsionner au mixeur plongeur avant de dresser.
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