Émulsion mousseuse de coriandre

Émulsion mousseuse de coriandre préparée par infusion tiède mixée finement, avant d'être émulsionnée au moment au mixeur plongeant.

Émulsion mousseuse de coriandre

Ingrédients

  • 1 botte de coriandre
  • 30 g de beurre
  • 4 cl de jus de citron
  • 150 g d’eau
  • PM sel

Progression

Chauffer l’eau à 60°C, ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la coriandre et mixer finement. Émulsionner au mixeur plongeur avant de dresser.

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