Émulsion mousseuse de coriandre

Ingrédients

1 botte de coriandre, 30 g de beurre, jus d’1/2 citron, 150 g d’eau, fleur de sel

Progression

Chauffer l’eau à 60 °C, ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la coriandre et mixer finement. Émulsionner au mixeur plongeur.


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