Articles

Affichage des articles associés au libellé connaissance
Tout afficher
Gomme tara (E417)

Gomme tara (E417)

Gomme de konjac (E425)

Gomme de konjac (E425)

Agar-agar (E406)

Agar-agar (E406)

Les variétés de pommes par utilisation

Les variétés de pommes par utilisation

Gelan, gomme de gellane ou Gellan (E418)

Gelan, gomme de gellane ou Gellan (E418)

Poids des portions individuelles

Poids des portions individuelles

Les modes de cuisson

Les modes de cuisson

Le veau : de la ferme à l'assiette

Le veau : de la ferme à l'assiette

Purée et concentré de tomate : définition et normes de concentration

Purée et concentré de tomate : définition et normes de concentration

Pâtes à ravioles, raviolis ou nouilles

Pâtes à ravioles, raviolis ou nouilles

Poids moyens et rendements des fruits et légumes

Poids moyens et rendements des fruits et légumes

Les farces

Les farces

Morilles fraîches : nettoyage, cuisson, conservation

Morilles fraîches : nettoyage, cuisson, conservation

Texturas by Ferran Adria

Texturas by Ferran Adria

Le Carraghénane Kappa (E407)

Le Carraghénane Kappa (E407)

Les crèmes et meringues de base

Les crèmes et meringues de base

Les pâtes de base

Les pâtes de base

Azaïs Polito, producteur de conserves sétoises

Azaïs Polito, producteur de conserves sétoises

Traduction des découpes de viandes de boucherie français et anglais

Traduction des découpes de viandes de boucherie français et anglais

Rendements des poissons, coquillages et crustacés : poids net / poids brut

Rendements des poissons, coquillages et crustacés : poids net / poids brut

Inscription à : Articles (Atom)