Les variétés de pommes par utilisation

Les pommes peuvent être utilisées aussi bien cuites que crues, en sucrées ou en salées. Certains sont délicieuses crues et se dégustent ainsi. D'autres fondent à la cuisson, comme les Golden par exemple ; ces variétés sont idéales pour les compotes. Enfin certaines variétés gardent une belle tenue à la cuisson, permettant de les servir rôties, par exemple en accompagnement salé.

Cette article vous permettra d'identifier les variétés et la meilleure façon de les utiliser.

Les variétés de pommes par utilisation, ici Pink Lady, Golden et Pomme AOP du Limousin.

Pommes à utiliser crues

Pour salades ou à croquer, ces variétés s'utilisent crues, avec leur caractéristiques gustatives propres : acidulée, juteuse, parfumée...

Variétés courantesVariétés anciennes
  • Chanteclerc
  • Elstar (très juteuse)
  • Fuji (très juteuse et sucrée)
  • Granny-Smith
  • Honey Crunch
  • Pink Lady (très parfumée)
  • Red Delicious (très sucrée)
  • Royal Gala
  • Api
  • de l’Estre
  • Fenouillet gris
  • Racine blanche
  • Rambault
  • Transparente de Croncels

Pommes à cuire qui fondent à la cuisson

Pour compotes ou purée de fruits. Ces pommes fondent à la cuisson.
Variétés courantesVariétés anciennes
  • Belle de Boskoop (pour la pâtisserie)
  • Belchard
  • Chanteclerc
  • Reinette grise du Canada (se conserve mal)
  • Jonalgold
  • Belle du bois
  • Cabusse
  • Cargalaou
  • Éclat
  • Jerseymac (pour les gelées)
  • Rambour d’hiver
  • Rialette
  • Royale d’Angleterre

Pommes à cuire qui tiennent à la cuisson

Pour être sautées ou rôties, préparées en beignets, en chips, utilisées dans des gâteaux, des tartes ou pour des pommes au four. Les pommes gardent une bonne tenue après cuisson. Incontournable pour les tartes tatin ou les pommes sautées.
Variétés courantesVariétés anciennes
  • Ariane
  • Elstar
  • Golden du Limousin
  • Pink Lady
  • Reine des reinettes
  • Boulonnais
  • Bancroft
  • Braeburn
  • Calville blanc d’hiver
  • Croquet des Ardennes
  • Rambour de Lorraine
  • Reinette des Capucins
  • Reinette de Brive
  • Reinette du Mans

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.