Les pommes peuvent être utilisées aussi bien cuites que crues, sucrées ou salées. Certaines sont délicieuses crues et se dégustent ainsi. D'autres fondent à la cuisson, comme les Golden par exemple ; ces variétés sont idéales pour les compotes. Enfin certaines variétés gardent une belle tenue à la cuisson, permettant de les servir rôties, par exemple en accompagnement salé.
Cette article vous permettra d'identifier les variétés et la meilleure façon de les utiliser.
Pommes à utiliser crues
Pour salades ou à croquer, ces variétés s'utilisent crues, avec leur caractéristiques gustatives propres : acidulée, juteuse, parfumée...
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Pommes à cuire qui fondent à la cuisson
Pour compote ou purée de fruits. Ces pommes fondent à la cuisson.| Variétés courantes | Variétés anciennes |
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Pommes à cuire qui tiennent à la cuisson
Pour être sautées ou rôties, préparées en beignets, en chips, utilisées dans des gâteaux, des tartes ou pour des pommes au four. Les pommes gardent une bonne tenue après cuisson. Incontournable pour les tartes tatin ou les pommes sautées.| Variétés courantes | Variétés anciennes |
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