Poids moyens et rendements des fruits et légumes

Poids moyens des fruits et légumes, et rendement entre le poids à l'achat et le poids net à cuire après traitement préliminaire : épluchage, épépinage, écossage...

Poids moyen et rendement des fruits et légumes

Poids moyens

LégumesFruits
VariétéPoids moyen (kg)
Ail tête0,080
Ail gousse0,007
Artichaut Camus0,350
Artichaut Castel0,500
Artichaut Poivrade0,060
Artichaut Violet0,150
Asperges0,050
Aubergine P0,200
Aubergine M0,400
Aubergine G0,500+
Carotte0,125
Céleri-rave1,000
Chou-fleur1,500
Chou Vert2,000
Concombre0,200
Courgette P0,100
Courgette M0.200
Courgette G0.350
Cresson (botte)0,200
Échalote P0,025
Échalote M0,040
Laitue0,250
Navet long0,300
Navet rond P0,100
Navet rond M0,200
Navet rond G0,350
Navet rond T0,500
Oignon M0,100
Oignon G0,150
Oignon T0,200
Poireau0,150
Poivron P0,100
Poivron M0,150
Poivron G0,250
Poivron T0,350
Pomme de terre G0,200
Pomme de terre M0,120
Pomme de terre P0,080
Tomate G0,200
Tomate P0,075
VariétéPoids moyen (kg)
Abricot0,055
Ananas2,000
Banane0,150
Citron0,100
Clémentine0,070
Datte0,035
Figue noire0,050
Melon G0,800
Melon P0,500
Orange0,200
Pamplemousse0,400
Pêche M0,150
Poire0,120
Pomme G0,200
Pomme M0,150

T : Très gros
G : Gros
M : Moyen
P : Petit

Rendements

Les fruits et légumes à peau fine à éplucher ont un rendement de 90% : pommes de terre, concombre, tomate mondée...

Pour les fruits et légumes à pépins ou noyau à retirer, compter généralement un rendement de 70 à 80% : pommes, pêche, olive...

Certains aliments spécifiques ont des pertes beaucoup plus importantes : fruits à écorce comme le melon ou le pamplemousse, légumes à écosser, chou-fleur...

ProduitPoids brutOpérationPoids netRatio / Rendement
Artichaut1 kg (avec feuilles)Tourner250 g25%
Chou-fleur1 kg (avec feuilles)Effeuiller600 g60%
Citron1 kg (avec écorce)Peler à vif500 g50%
Coco de Paimpol1 kg (en gousses)Écosser500 g50%
Fèves1 kg (en gousses)Écosser200 g20%
Petits pois1 kg (en gousses)Écosser300 à 400 g30%
Melon1 kg (avec écorce et pépins)Éplucher et vider400 g40%
Olives1 kg (avec noyaux)Dénoyauter700 g70%
Orange, mandarine1 kg (avec écorce)Éplucher600 g60%
Pastèque1 kg (avec écorce et pépins)Éplucher et vider400 g40%
Pamplemousse1 kg (avec écorce)Peler à vif500 g50%

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