Tomates confites

Les Tomates confites, emblématiques des saveurs du sud et de la cuisine méditerranéenne, sont utilisées comme petite garniture ou comme condiment dans la réalisation de nombreuses préparations : sauce vierge, rillettes de sardines, farce à la ricotta, salades, ravioles au Pélardon...
Tomates confites

Recette des Tomates confites

Ingrédients

  • 1 kg de tomates Roma(1)
  • 8 à 12 cl d'huile d'olive
  • 1 belle branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • PM sel, sucre, piment d'Espelette

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieCondiment
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories150

Notes

  1. Les tomates confites se préparent de préférence en saison, lorsqu'elles sont bien mûres et savoureuses.

Progression

  • Préparer les tomates

    Monder les tomates. Les tailler en quartier puis les épépiner pour en faire des pétales. Débarrasser dans une calotte.

  • Effectuer la marinade

    Mettre les pétales à mariner pendant 1 h en les enrobant d'huile d'olive avec sel, sucre, piment d'Espelette, quelques branches de thym frais et une gousse d'ail claquée. Bien mélanger pour que le thym et l'ail baigne dans la marinade.

  • Confire

    Au bout d'une heure de marinade, les tomates ont bien dégorgé leur eau de végétation. Égoutter les pétales et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Confire doucement dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 h 30 ou plus selon la texture recherchée. Ouvrir régulièrement la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper.

  • Conditionner

    Débarrasser les pétales dans une boîte hermétique ou un bocal à l'aide d'une spatule. Eviter de les toucher avec les doigts pour une meilleure conservation. Ajouter éventuellement le thym et l'ail de la marinade. Recouvrir d'huile neutre et conserver au réfrigérateur. Se garde pendant une bonne semaine.

Secret de recette !

Conserver la marinade pour un assaisonnement. Retirer l'ail et le thym lors de l'utilisation.

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