Recette des Tomates confites
Ingrédients
- 1 kg de tomates Roma (1)
- 8 à 12 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- PM sel fin
- PM sucre semoule
- PM piment d'Espelette
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Condiment |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 150 |
Notes
- Les tomates confites se préparent de préférence en saison, lorsqu'elles sont bien mûres et savoureuses.
Progression
-
Préparer les tomates
Monder les tomates. Les tailler en quartier puis les épépiner pour en faire des pétales. Débarrasser dans une calotte.
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Effectuer la marinade
Mettre les pétales à mariner pendant 1 h en les enrobant d'huile d'olive avec sel, sucre, piment d'Espelette, quelques branches de thym frais et une gousse d'ail claquée. Bien mélanger pour que le thym et l'ail baigne dans la marinade.
-
Confire
Au bout d'une heure de marinade, les tomates ont bien dégorgé leur eau de végétation. Égoutter les pétales et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Confire doucement dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 h 30 ou plus selon la texture recherchée. Ouvrir régulièrement la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper.
-
Conditionner
Débarrasser les pétales dans une boîte hermétique ou un bocal à l'aide d'une spatule. Éviter de les toucher avec les doigts pour une meilleure conservation. Ajouter éventuellement le thym et l'ail de la marinade. Recouvrir d'huile neutre et conserver au réfrigérateur. Se garde pendant une bonne semaine.
Conserver la marinade pour un assaisonnement. Retirer l'ail et le thym lors de l'utilisation.
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