Claquer une gousse d'ail signifie l'écraser avec le plat de la lame d'un couteau large ou la paume de la main. Le but est de permettre aux saveurs de l'ail de s'exprimer dans la préparation dans laquelle on l'ajoute, tout en le protégeant et en facilitant sa récupération en fin de cuisson.
La gousse peut être claquée avec ou sans sa peau en fonction de son utilisation.
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