Rillettes de sardines à la provençale

Les Rillettes de sardines à la provençale sont préparées avec des sardines fraîches marinées, grillées et émiettées; additionnées d'une brunoise de tomates confites, de poivron rouge, d'oignon blanc et de persil haché ; liées à la sauce tomate provençale.

Ces rillettes se dégustent idéalement à l'apéritif accompagnées d'un vin blanc sec du Languedoc. Elles sont encore meilleures à l'ombre d'une tonnelle sous le soleil d'été, avec le bruits des mouettes ou le chant des cigales !

Rillettes de sardines à la provençale

Recette des Rillettes de sardines à la provençale

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 kg de sardines fraîches
  • 20 cl de sauce tomate provençale
  • 10 pétales de tomates confites
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/2 oignon blanc
  • 1/4 de botte de persil
  • 1/2 de jus de citron
  • 4 cl d'huile d'olive
  • PM sel, piment d'Espelette

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 poêle antiadhésive
  • 1 plaque à débarrasser
  • 1 calotte
  • 1 spatule
  • 1 cuillère à mesurer

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
109 g 155 kcal 13 g 10 g 3 g

Progression

  • Préparer les condiments et aromates

    Tailler en dés de 3 ou 4 mm les tomates confites et le poivron. Ciseler finement l'oignon blanc. Hacher le persil.

  • Préparer les sardines

    Écailler, vider, étêter et désarrêter les sardines pour en récupérer les filets. Les mariner quelques minutes à l'huile d'olive, sel et piment d'Espelette.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive, sauter les filets à feu vif côté peau, cuire à l'unilatéral et réserver lorsque le dessus de la chair est encore légèrement rosée. Laisser refroidir.

    Les émietter une fois qu'elles sont refroidies. Vous pouvez les passer au tamis à maille moyenne pour supprimer les petites arrêtes restantes ; certains cuisiniers mixent la chair pour les broyer.

  • Terminer les rillettes de sardines à la provençale

    Mélanger l'ensemble des ingrédients, lier avec de la sauce tomate à la provençale ; ajuster la quantité à la texture et au goût souhaité. Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique ou sous-vide, se congèle, se stérilise en bocaux.

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