Les Rillettes de sardines à la provençale sont préparées avec des sardines fraîches marinées, grillées et émiettées; additionnées d'une brunoise de tomates confites, de poivron rouge, d'oignon blanc et de persil haché ; liées à la sauce tomate provençale.
Ces rillettes se dégustent idéalement à l'apéritif accompagnées d'un vin blanc sec du Languedoc. Elles sont encore meilleures à l'ombre d'une tonnelle sous le soleil d'été, avec les cris des mouettes ou le chant des cigales !
Recette des Rillettes de sardines à la provençale
8 personnes
Ingrédients
- 1 kg de sardines fraîches
- 20 cl de sauce tomate provençale
- 10 pétales de tomate confite
- 1/4 de poivron rouge
- 1/2 oignon blanc
- 1/4 de botte de persil
- 1/2 de jus de citron
- 4 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 poêle antiadhésive
- 1 plaque à débarrasser
- 1 calotte
- 1 spatule
- 1 cuillère à mesurer
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 109 g | 155 kcal | 13 g | 10 g | 3 g |
Progression
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Préparer les condiments et aromates
Tailler en dés de 3 ou 4 mm les tomates confites et le poivron. Ciseler finement l'oignon blanc. Hacher le persil.
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Préparer les sardines
Écailler, vider, étêter et désarrêter les sardines pour en récupérer les filets. Les mariner quelques minutes à l'huile d'olive, sel et piment d'Espelette.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, sauter les filets à feu vif côté peau, cuire à l'unilatéral et réserver lorsque le dessus de la chair est encore légèrement rosée. Laisser refroidir.
Les émietter une fois qu'elles sont refroidies. Vous pouvez les passer au tamis à maille moyenne pour supprimer les petites arrêtes restantes ; certains cuisiniers mixent la chair pour les broyer.
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Terminer les rillettes de sardines à la provençale
Mélanger l'ensemble des ingrédients, lier avec de la sauce tomate à la provençale ; ajuster la quantité à la texture et au goût souhaité. Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique ou sous-vide, se congèle, se stérilise en bocaux.
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