Séparer la pièce de viande braisée de sa sauce et de la garniture. Chemiser un grand moule avec de la gelée. Répartir harmonieusement les légumes de la garniture, placer la pièce de viande au centre et remplir avec le reste de sauce additionnée de gelée. Laisser prendre en enceinte réfrigérée. Démouler au moment de servir et entourer de gelée hachée.
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