La garniture Bréhan est composées de fonds d'artichauts garnis de purée de fèves, lame de truffes, choux-fleurs, petites pommes persillées.
Composition
Pour 10 personnes.- 10 petits fonds d'artichauts garnis en dôme de purée de fèves avec lame de truffes sur chaque ;
- 10 bouquets de choux-fleurs légèrement saucés de hollandaise ;
- 10 petites pommes persillées.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Jus de braisage | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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