Pommes persillées

Les Pommes persillées sont cuites à la vapeur ou à l'anglaise, puis enrobées de beurre cru et d'herbes fraîchement hachées au moment.

Très polyvalente, cette garniture classique accompagne souvent le veau ou poisson, notamment le veau Marengo, le Turbot sauce Hollandaise ou la sole Meunière. Elles font également partie de la garniture Bréhan.

Pommes persillées

Recette des Pommes persillées

Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • gros sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieGarnitures
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories150

Progression

  • Cuire les pommes de terre

    Tourner les pommes de terre et les cuire à l'anglaise ou à la vapeur.

  • Terminer les pommes persillées

    Les rouler dans du beurre cru pour les enrober, puis dans du persil fraîchement haché, ou éventuellement un du cerfeuil ou de la menthe. Il est également possible d'enrober les pommes de terre cuites dans du beurre bourguignon.

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