Les Pommes persillées sont cuites à la vapeur ou à l'anglaise, puis enrobées de beurre cru et d'herbes fraîchement hachées au moment.
Très polyvalente, cette garniture classique accompagne souvent le veau ou poisson, notamment le veau Marengo, le Turbot sauce Hollandaise ou la sole Meunière. Elles font également partie de la garniture Bréhan.
Recette des Pommes persillées
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de beurre
- 1 botte de persil
- QS gros sel (10 g par litre d'eau)
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 150 |
Progression
-
Cuire les pommes de terre
Tourner les pommes de terre et les cuire à l'anglaise ou à la vapeur.
-
Terminer les pommes persillées
Les rouler dans du beurre cru pour les enrober, puis dans du persil fraîchement haché, ou éventuellement un du cerfeuil ou de la menthe. Il est également possible d'enrober les pommes de terre cuites dans du beurre bourguignon.
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