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Chou-fleur à la Hongroise

Entrées froides

Chou-fleur à la Hongroise

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Les techniques de cuisson

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Légumes à la grecque

Les techniques de cuisson

Légumes à la grecque

Cappuccino de chou-fleur, tartare de Saint-Jacques et caviar

Entrées froides

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Velouté de chou-fleur dit Dubarry

Soupes, potages

Velouté de chou-fleur Dubarry

Potage Dubarry (chou-fleur)

Soupes, potages

Potage Dubarry (chou-fleur)

Demi-glace vegan, végétarienne ou végétale

Sauces brunes

Demi-glace de légumes rôties 100% végétale

Garnitures d'appellation

Garniture Hongroise

Choux-fleurs sauce Mornay au paprika, jambon haché.

Garnitures d'appellation

Garniture Bréhan

La garniture Bréhan est composées de fonds d'artichauts garnis de purée de fèves, lame de truffes, choux-fleurs, petites pommes persillées.

Garnitures d'appellation

Garniture Montmorency

Fonds d'artichauts garnis de macédoine, bottillons de pointes d'asperges cerclés d'un anneau de carotte.

Entrées froides

Panaché de choux sauce Mousquetaire

Panaché de choux composé de choux-fleurs, brocolis et choux romanesco cuits à l’anglaise et servis tiède avec une sauce Mousquetaire.

Entrées froides

Achards de légumes

Les Achards sont des légumes légèrement croquants enrobés d'une pâte de curry asiatique et servis froids : carotte, chou vert, chou-fleur et haricots verts.

Garnitures d'appellation

Garniture Renaissance

Légumes nouveaux traités selon leur nature.

Légumes

Flans de légumes

Le Flan de légumes (carotte, chou-fleur, brocoli, céleri, épinards...) est une petite garniture d’accompagnement réalisée avec des légumes en purée, additionnée d’une liaison à la crème prise salée et pochée au bain-marie...

Légumes, Pommes de terre

Bouquetière de légumes

La bouquetière de légumes est une garniture de légumes variés, taillés et cuits selon leur nature. Les bouquets de choux-fleurs sont nappés de sauce Hollandaise et glacés à la salamandre. Feu d'artifice de saveurs, cette re...

Garnitures d'appellation

Garniture Dubarry

Bouquets de chou-fleur sauce Mornay, saupoudrés de fromage et gratinés.
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Kai Shun Pro
Deba VG-0003

Une lame japonaise d'exception par sa qualité de forge (61 HRC) et son esthétisme. Le couteau Deba sert à lever les filets de poissons ronds, découper et concasser la volaille. Fil à angle japonais. Poignet en bois Pakka asymétrique, pour droitier.
Deba VG-0003 Kai Shun Pro

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200,00 €
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