Un fond de braisage est un liquide aromatique utilisé comme mouillement court dans le cadre d'une cuisson Braiser. Quand la cuisson s'applique à une viande, il est généralement réalisé avec les os, parures ou carcasses issus de la pièce traitée, additionné d'une garniture aromatique. Il est confectionné au préalable quand l'aliment est un légume.
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