Technique de réalisation d'une génoise rapide, c'est à dire sans précuisson au bain-marie, et avec une éventuelle incorporation de la farine à la cow-boy. Elle fonctionne parfaitement en utilisant un robot pâtissier.
Ingrédients
Pour une plaque de 53 x 32 cm (GN 1/1)- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Progression
- Foisonner : Au robot pâtissier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse au ruban (5 à 10 min).
- Ajouter la farine : Incorporer la farine tamisé à la maryse(1).
- Coucher : Étaler rapidement à la spatule coudée sur plaque avec papier sulfurisé légèrement graissé.
- Cuire : Enfourner sans attendre, pendant 8 minutes à 200°C.
- Avec un peu de dextérité, il est possible d'ajouter rapidement la farine en pluie directement dans le robot en fonctionnement, et très vite l'arrêter dès que la farine est incorporée. Attention, c'est risqué : en cas d'erreur la génoise retombe et c'est terminé, impossible de la rattraper.
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